Saludable para los ojos, la piel y el corazón

Zanahorias – Curación y disfrute

Al principio era la zanahoria salvaje. Como todos los demás tipos de zanahorias, pero también eneldo, cilantro o hinojo, pertenece a la familia de las umbelíferas. Tu casa es probablemente el Cercano Oriente.

Hoy, sin embargo, se puede encontrar en toda Europa en las franjas de los prados y en el camino. Puedes reconocerlos fácilmente por su floración única. Porque solo la zanahoria salvaje tiene un punto negro entre todas las umbelíferas, la llamada. Flor de poro: en medio de sus umbelíferas blancas como la nieve. De ahí el nombre de Mohrrübe, como todavía se le llama en algunas regiones de Alemania.

La zanahoria salvaje ya servía a la gente de la Edad de Piedra como alimento, pero también como planta medicinal. Sus hojas fueron utilizadas para heridas y heridas, mientras que sus semillas fueron utilizadas como anticonceptivas. Su raíz delgada y en forma de pila, por otro lado, se consideraba un símbolo de fertilidad y se usaba como afrodisíaco.

Pero aunque la zanahoria salvaje ahora apenas se nota y es valorada como máximo por los amantes de las hierbas silvestres, una de sus hijas ha tomado el mundo por sorpresa.

La zanahoria (Daucus carota subsp. sativus), también conocido como zanahoria de jardín, zanahoria, nabo amarillo o nabo, surgió de un cruce entre la zanahoria salvaje y otros tipos de zanahoria y se consideraba un vegetal muy popular en la antigüedad. (7)

En comparación con su antepasado, la zanahoria tiene una ventaja especial: una raíz mucho más grande, jugosa y dulce. Este nabo es la razón por la cual la zanahoria es la planta vegetal más importante de Europa después del tomate.

Las zanahorias coloridas están en aumento

Si le preguntas a alguien hoy de qué color es la zanahoria, la respuesta es más probable: naranja! No siempre fue así. Porque mucho antes de que la zanahoria naranja se hiciera popular, se comían zanahorias blancas, amarillas, rojas y violetas. (4)

Mientras que las remolachas de la zanahoria salvaje y también las zanahorias que alguna vez se cultivaron en la región mediterránea son blancas, las formas amarillas, rojas y violetas tienen su origen en Afganistán. Solo llegaron el día 12. Siglo a España e Italia. Desde el 16. Siglo, las remolachas amarillas eran la número uno indiscutible en Europa. Muchas fuentes muestran que en ese momento las primeras zanahorias naranjas se criaron en Holanda, supuestamente para honrar a la familia real holandesa Oranien-Nassau.

Sin embargo, esto es solo una leyenda, ya que algunas imágenes antiguas muestran claramente que las zanahorias naranjas deben haber existido en la antigüedad. También debe decirse que la palabra «naranja» solo del 16. Siglo y se describió previamente con adjetivos como amarillo-rojo o amarillo oscuro. Sin embargo, fueron realmente los holandeses quienes se hicieron un nombre a través de la cría selectiva de variedades de zanahoria naranja.

Estas variedades fueron tan bien recibidas no solo por su color, sino también por su sabor que el nabo amarillo en el transcurso del 19. Century solo se usaba como alimento para el ganado, mientras que las zanahorias rojas y violetas se olvidaron por completo. Mientras tanto, las zanahorias de diferentes colores se cultivan y ofrecen cada vez más, lo que hoy, al igual que la zanahoria naranja en ese momento, atrae mucha atención debido a los colores percibidos como atípicos. (7)

Especialmente las zanahorias moradas ahora también están disponibles en algunos supermercados. Se llaman Dragón Púrpura, Haze Púrpura, Lila Luder o Español Negro.

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Los nutrientes de la zanahoria

Como la mayoría de las verduras, las zanahorias consisten en casi un 90 por ciento de agua, el valor calorífico es de 109 kJ (26 kcal). A pesar de su dulzura natural, las deliciosas zanahorias son muy bajas en calorías, y las zanahorias crudas llenan más que las cocidas. Poner alrededor de 100 g de zanahorias frescas:

Por 100 g de zanahorias:

  1. Valor de grabación: 26 kcal / 109 kJ
  2. Carbohidratos: 4,8 g (de los cuales azúcar: 2 g)
  3. Fibra dietética: 3.6 g
  4. proteína: 1 g
  5. Grasa: 0.2 g

El índice glucémico de las zanahorias

El índice glucémico (IG) de los alimentos estuvo durante mucho tiempo en el marco de los llamados. Dieta Glyx popular. El IG indica cuán fuertemente influye el alimento respectivo en el nivel de azúcar en la sangre. Cuanto mayor es el IG, más rápido aumenta el nivel de azúcar en la sangre después de comer los alimentos y menos favorable debería afectar el peso. El IG de glucosa (100) es el más alto.

Dependiendo de la fuente, las zanahorias crudas tienen un IG de 20 a 30, las zanahorias cocidas tienen un IG de 40 a incluso 85, lo que representa un valor de IG extremadamente alto. A modo de comparación: el pan blanco también tiene un IG de 85, pero el azúcar doméstico solo tiene un IG de 70. Comprensible cuando las verduras de zanahoria de repente cayeron en descrédito, al menos para aquellos que querían tener en cuenta la IG al comerlas.

Sin embargo, el IG siempre se refiere a 50 g de carbohidratos. El pan blanco ahora consiste en casi el 50 por ciento de carbohidratos. Esto significa que el impacto negativo en los niveles de azúcar en la sangre ya es evidente después de comer 100 g de pan blanco, porque entonces se consumieron 50 g de carbohidratos con este alimento.

Las zanahorias preprobadas consisten en solo 4 por ciento de carbohidratos. Entonces, para absorber 50 g de carbohidratos con vegetales de zanahoria, uno tendría que comer 1.25 kg de ellos, lo que casi nadie hará. E incluso si es así, esto no sería comparable a comer pan blanco, ya que el contenido de carbohidratos de un alimento por sí solo no es suficiente si desea evaluar su valor para la salud.

Por lo tanto, el IG no es muy práctico y de ninguna manera debería evitar que prepare deliciosas verduras de zanahoria con la mayor frecuencia posible.

La fibra de zanahoria

La fibra de zanahoria es una combinación muy barata de fibra soluble e insoluble. Incluso las personas que normalmente son sensibles a la fibra generalmente no lo hacen con zanahorias.

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Si bien la fibra soluble puede estimular el metabolismo y ayudar a reducir los niveles de lípidos en la sangre y excretar el colesterol, la fibra insoluble estimula la actividad intestinal y alivia los problemas gastrointestinales. Las zanahorias tienen la gran ventaja de que pueden hacer maravillas tanto en estreñimiento como en diarrea. (8, 9)

Sopa de zanahoria de Moro para diarrea

Se dice que una sopa de zanahoria especialmente preparada, la sopa de zanahoria de Moro, ayuda con la diarrea incluso mejor que los antibióticos. La sopa lleva el nombre del profesor Ernst Moro, quien. Century practicó como pediatra en Munich y Heidelberg. Descubrió que su sopa de zanahoria podría reducir drásticamente la muerte infantil y las complicaciones de la diarrea.

Desde entonces, la sopa de zanahoria siempre se ha administrado en cucharas en muchos hogares y también en clínicas. Solo cuando los antibióticos salieron al mercado unas décadas más tarde se olvidó la sopa. El modo de acción y la receta original de la sopa se pueden encontrar en el enlace de arriba.

Las vitaminas y minerales

Las zanahorias contienen cantidades interesantes de minerales y vitaminas y, por lo tanto, pueden contribuir mucho a una vida saludable. La siguiente es una lista de esas sustancias vitales que están contenidas en la zanahoria en cantidades particularmente altas: vitaminas y minerales de la zanahoria

Carotenoides: el betacaroteno se convierte en vitamina A

También hay grandes cantidades de sustancias vegetales secundarias en zanahorias. El papel más importante lo juegan los carotenoides, que son tintes naturales que son principalmente naranjas. Esto incluye principalmente el betacaroteno, el precursor más importante de la vitamina A, por lo que el betacaroteno también se llama provitamina A. Además, otros carotenos como el alfa caroteno en el cuerpo se pueden convertir en vitamina A. (5)

PANTALONES

Dependiendo de la variedad, el método de cultivo y almacenamiento, solo 100 g de zanahorias crudas contienen aproximadamente 7.800 µg de betacaroteno. (3) Si divide la cantidad de betacaroteno entre seis, obtiene la cantidad de vitamina A que el cuerpo puede producir, al menos puramente matemáticamente, a partir del betacaroteno existente.

7.800 µg de betacaroteno puede producir 1.300 µg de vitamina A, que es significativamente más de lo que uno tendría que consumir en vitamina A por día, porque el requerimiento diario oficial de vitamina A es de solo 800 µg.

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Si ahora come alimentos que contienen vitamina A directamente o si toma la vitamina como un suplemento dietético, entonces en teoría pueden producirse sobredosis (p. Ej. B. con aceite de hígado o consumo frecuente de hígado), que no es el caso cuando se comen alimentos ricos en betacaroteno. Porque aquí el cuerpo puede decidir por sí mismo cuánta vitamina A necesita y cuánta vitamina A forma de los carotenos existentes.

Las zanahorias también contienen xantofila, el segundo grupo importante de carotenoides. Estos incluyen las dos sustancias luteína y zeaxantina, que contribuyen solo en muy pequeña medida al suministro de vitamina A, pero, al igual que los carotenos, tienen numerosos efectos curativos en stock, que ya hemos informado aquí: la luteína tinte vegetal inhibe inflamación.

Porque así como los tintes naturales protegen a las plantas del daño causado por los rayos UV y las infecciones, también pueden protegernos a los humanos de enfermedades como. B. Preservar el cáncer, la arteriosclerosis y las cataratas e incluso contribuir a la recuperación. (13)

Zanahorias coloridas: reconocen las sustancias vegetales secundarias por el color

Por cierto, los carotenoides se pueden encontrar en todas las zanahorias, independientemente de su color. Si una zanahoria es blanca, amarilla, naranja, roja o violeta: el color se debe al contenido diferente o. determina la composición de los tintes.

En términos de betacaroteno, la zanahoria naranja es la número uno indiscutible. Las remolachas amarillas, por otro lado, contienen poco betacaroteno, pero contienen más luteína que en las naranjas. Con respecto a todo el contenido de carotenoides, la zanahoria púrpura sigue la variante naranja. También contiene mucho betacaroteno y supera a todos los demás debido a su alta proporción de alfacaroteno y luteína. Las zanahorias rojas, por otro lado, se caracterizan por el licopeno carotenoide, que tiene un mayor potencial antioxidante en comparación con otros carotenoides. (24)

Las zanahorias blancas funcionan peor: su contenido de carotenoides es extremadamente bajo, lo que también es notable en su incoloro. Pero aparte de los tintes, la zanahoria blanca también contiene ingredientes valiosos, Como lo demostró un estudio holandés a largo plazo: Porque las frutas y verduras blancas se usan mejor para proteger el cerebro del accidente cerebrovascular, que se atribuye a la fibra y a las sustancias vegetales secundarias específicas de las respectivas frutas o hortalizas. Así que cuenta z. B. peras y manzanas para fruta blanca. (23, 25)

Las zanahorias violetas también contienen tintes especiales llamados antocianinas, que pertenecen a los flavonoides. Mejoran la visión, tienen un efecto antiinflamatorio y protector. Como puede ver, vale la pena usar la colorida variedad de zanahorias. De esta manera, puede cubrir su necesidad de sustancias vegetales secundarias de una manera integral y al mismo tiempo simple y sabrosa. (21, 22)

Por ejemplo, los carotenoides aumentan el riesgo de cáncer?

Los estudios han demostrado que la coexistencia de todas las sustancias vegetales secundarias en un alimento es importante en términos del efecto promotor de la salud. Porque estos funcionan en forma aislada, p. B. en preparaciones altamente concentradas, lejos de ser tan buenas y completas como en combinación con los demás ingredientes. Por el contrario, se aplica betacaroteno, si está aislado y altamente concentrado (p. Ej. B. suplemento nutricional) – como cancerígeno, pero hasta ahora solo para fumadores y alcohólicos.

Al mismo tiempo, otros investigadores obtuvieron un resultado completamente diferente: por ejemplo, alrededor de 22,000 sujetos entre las edades de 40 y 84 participaron en un estudio doble ciego controlado con placebo (ya en 1996), que incluyó 11 por ciento fumadores y 39 por ciento ex fumadores. Tomaron una dosis muy alta de 50 mg de ergo 50,000 µg de betacaroteno diariamente durante 12 años. Los científicos concluyeron que esto aumentaría el riesgo de desarrollar cáncer o enfermedades cardiovasculares o. morir de eso, nunca se incrementó. (10, 12, 14)

Por lo tanto, sería completamente absurdo evitar que disfruten de zanahorias saludables por informes como «la betacarotina es cancerígena». Más bien, las zanahorias son una parte importante de una dieta que puede proteger contra el cáncer.

Zanahorias contra el cáncer: prevención y curación

Hasta ahora, se han publicado muchos estudios que han demostrado claramente que el consumo de zanahorias o. Proteja el jugo de zanahoria del cáncer y, p. B. puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón, cáncer de seno, cáncer de próstata, tumor cerebral o leucemia. También hay numerosos indicios de que las zanahorias no solo tienen un efecto preventivo, sino que incluso pueden ayudar a curar enfermedades tumorales. (2, 15)

Sin embargo, hasta ahora se han realizado estudios a este respecto principalmente con animales o en un tubo de ensayo, y por supuesto no se utilizaron zanahorias, sino sustancias aisladas individuales de ellos. Sin embargo, los científicos ven un gran potencial para la terapia contra el cáncer en varios ingredientes de zanahoria. (1)

La zanahoria tiene una tradición muy antigua en el tratamiento de ciertos tipos de cáncer, como la leucemia. Durante mucho tiempo, este efecto anticancerígeno se atribuyó principalmente a los carotenoides que contiene, que interceptan los radicales libres dañinos y los hacen inofensivos.

Mientras tanto, sin embargo, cada vez más estudios indican que otras sustancias vegetales secundarias como las antocianinas también son efectivas. El polietileno como el falcarinol parece estar por delante de la caja. Como parte de un estudio en Sheffield Hallam University , se demostró por primera vez en 2012 que estas sustancias pueden inhibir la propagación de las células de leucemia y activar su programa suicida (apoptosis). (16, 17)

Zanahoria-Rojo-Osqueta-Sollozo ayuda con la leucemia

Investigadores egipcios dieron un paso más tres años después y trataron a un paciente con leucemia de 76 años (leucemia linfoblástica crónica) con un jugo de zanahorias y remolacha. Después de un mes y medio de terapia, la mujer obviamente se sintió mejor, tenía más apetito y pudo hacer frente a sus actividades diarias mucho mejor.

Además, el jugo se clasificó como una buena herramienta para apoyar la quimioterapia con clorambucilo. Con esta terapia combinada, los leucocitos y linfocitos en la sangre podrían reducirse y lograrse una mejora decisiva en los parámetros bioquímicos relevantes.

Según el estudio, los científicos concluyeron que el zorro rojo zanahoria-bete-juice es un tratamiento efectivo tanto en combinación con clorambucilo como como la única terapia, siempre que se beba diariamente. (18)

Un informe de experiencia sobre cómo un paciente con cáncer y similares. a. con jugo de zanahoria, hemos publicado aquí: jugo de zanahoria en cáncer.

Según la Sociedad Alemana de Nutrición , una dieta rica en carotenoides o. un alto nivel de carotenoide en la sangre también aumenta el riesgo para el síndrome metabólico (sobrepeso, trastornos del metabolismo de las grasas, resistencia a la insulina y presión arterial alta). Las consecuencias incluyen diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y arteriosclerosis.

Se dice que el licopeno tiene un efecto particularmente positivo sobre la función vascular y los cambios arterioscleróticos. Además, el aumento de la ingesta alimentaria de carotenoides puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta.

Un estudio francés publicado en 2017 mostró que los micronutrientes solubles en grasa o. Las sustancias vegetales secundarias contrarrestan el síndrome metabólico debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. (26) En el mismo año, investigadores iraníes de la Universidad de Ciencias Médicas Mashhad concluyeron que los carotenoides son importantes en el tratamiento de la diabetes porque aumentan la sensibilidad a la insulina. (11)

Además de los carotenoides, las antocianinas contenidas en las zanahorias violetas también juegan un papel importante aquí, ya que tienen un efecto preventivo en lo que respecta a la obesidad. (27)

PANTALLA

La vitamina A protege contra la ceguera nocturna

Las zanahorias son buenas para los ojos. ¿O alguna vez has visto un conejo con gafas?? El chiste de conejito no es exactamente un rugido, pero contiene mucho más que un grano de verdad. No en vano, la vitamina A formada a partir de los carotenoides de la zanahoria también se llama vitamina ocular. Se transporta a las células visuales en la retina de los ojos según sea necesario y proporciona una visión clara allí.

Si, por otro lado, hay una deficiencia de vitamina A, no se puede formar suficiente color púrpura visual en los palillos, lo que conduce a la llamada ceguera nocturna. Los palillos sensibles a la luz aseguran que aún podamos ver algo incluso con poca luz de la luna o luz de la luna.

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Carotenoides contra enfermedades oculares

Un estudio en la Universidad de California-Los Ángeles con 1.155 mujeres mayores de diversas regiones de los Estados Unidos incluso ha demostrado que las frutas y verduras ricas en carotenos pueden proteger contra la Estrella Verde. Las mujeres que tenían zanahorias en el menú más de dos veces por semana tenían menos probabilidades de obtener una Estrella Verde que las que las comían menos de una vez por semana. El riesgo fue un 64 por ciento menor para los amantes de la zanahoria. (20) Además de los carotenos, la luteína y la zeaxantina también contribuyen a la salud ocular, lo que han hecho investigadores de la Universidad de Wisconsin .

Este estudio, en el que participaron más de 1.800 sujetos entre las edades de 50 y 79 años, llegó a la siguiente conclusión: aquellas mujeres con la dieta más luteína y zeaxantina tenían un riesgo 23 por ciento menor de degeneración macular relacionada con la edad (AMD) ). Esta es una enfermedad generalizada de la mácula lutea, es decir, la llamada mancha amarilla de la retina del ojo, que afecta particularmente a las personas en el grupo de edad de más de 50 años.

Kurios es que la zeaxantina y la luteína ocurren no solo en la zanahoria, sino también en la retina, especialmente en la mancha amarilla. La tarea es proteger la retina de la luz excesiva. Si come zanahorias, los dos carotenoides zeaxantina y luteína contenidos en ellos se llevan directamente al ojo, donde pueden realizar directamente sus tareas (protección y antioxidación).

Entonces, si desea hacer algo por sus ojos, independientemente de si duelen y están cansados de mirar la pantalla, si la visión es algo para perder peso o si ya existe una enfermedad ocular, coma y beba zanahorias en todos variaciones. Otra forma de proteger los ojos sería comer naranjas. La vitamina A resultante también protege y cura las membranas mucosas, y la conjuntiva en el ojo es una membrana mucosa.

Los carotenoides pueden prevenir la fiebre del heno

El tracto respiratorio también está revestido de membranas mucosas, por lo que es comprensible si la vitamina A de las zanahorias puede proteger las membranas mucosas de la nariz y los bronquios y, en consecuencia, las reacciones alérgicas como la fiebre del heno ocurren con menos frecuencia. Según investigadores alemanes del Centro Nacional de Investigación de Medio Ambiente y Salud de GSF , las personas con una alta concentración de carotenoides en el plasma sanguíneo tienen menos susceptibilidad a la inflamación alérgica de la mucosa nasal, como. B. fiebre del heno.

El estudio incluyó a 547 adultos entre las edades de 19 y 81 años, en los que se midió la concentración de seis carotenoides. Se dividieron en cuatro grupos. En el grupo con el mayor contenido de carotenoides, el riesgo de inflamación alérgica de la mucosa nasal fue un 56 por ciento más bajo que en el grupo con el menor contenido de carotenoides.

Los investigadores concluyeron que una dieta rica en carotenoides tiene un efecto protector contra la inflamación alérgica de la nariz y la boca y puede prevenir la aparición de alergias en la edad adulta. (19)

Si padece fiebre del heno, le recomendamos. a. Estos 10 alimentos contra la fiebre del heno.

Tubos para dientes sanos

Para que los dientes, las encías y las mandíbulas se mantengan saludables y resistan las tensiones diarias, necesitan un suministro adecuado de nutrientes, lo que significa que la zanahoria no pica. Si muerde zanahorias crudas, se estimula el flujo sanguíneo a las encías y se liberan los dientes de las sobras.

La masticación fuerte estabiliza la sustancia ósea y el soporte del diente y masajea las encías. Además, se promueve el flujo de saliva y se eliminan las bacterias dañinas. Las zanahorias pueden ayudar a prevenir enfermedades dentales como la caries dental y la periodontitis.

Sin embargo, mastique las zanahorias con mucho cuidado y cómelas lentamente. Solo tráguelos cuando hayan masticado el trozo de zanahoria en gachas. De lo contrario, las piezas que son demasiado gruesas son pesadas en el estómago y se dice nuevamente: simplemente no tolero los alimentos crudos … 😉

Las zanahorias protegen la piel

Se sabe que la piel hermosa proviene del interior y las zanahorias nutren la piel de varias maneras. La vitamina A apoya la estructura de la estructura de la piel, protege contra los radicales libres como un potente antioxidante y, en consecuencia, contrarresta la inflamación y el envejecimiento. Los estudios han demostrado que los alimentos ricos en carotenoides, como las zanahorias, tienen un efecto preventivo sobre el cáncer de piel. (29)

Si come frutas y verduras que contienen carotenoide durante más de tres semanas todos los días, esto incluso es visible en el exterior: la piel recibe un color naranja amarillento (caroteno ormia). Sin embargo, esto es completamente inofensivo porque no hay riesgo de sobredosis e incluso ofrece algunas ventajas.

Porque los carotenoides, como la melanina (el tinte natural de la piel bronceada), pueden ofrecer una cierta protección solar. Se aseguran de que pueda permanecer al sol aproximadamente dos o tres veces más de lo habitual sin arriesgarse a quemarse por el sol, lo que corresponde a un factor de protección solar de dos a tres. También puede descubrir cómo puede protegerse del sol aquí: protección solar natural. (32)

Además, los carotenoides contribuyen al atractivo. Mientras tanto, varios estudios han demostrado que las caras coloreadas por carotenoides se perciben como particularmente seductoras, incluso más atractivas que la piel bronceada por el sol. Esto se atribuye al hecho de que esta tez, en el subconsciente, está asociada con un estilo de vida saludable. (30, 31)

Cómo las zanahorias convencen incluso a los mufles vegetales

En Alemania existe una tendencia a subestimar los carotenoides. Muchas personas ni siquiera alcanzan el 50 por ciento de la dosis diaria recomendada, lo que inevitablemente tiene un impacto negativo en la salud. Esto a veces se debe al hecho de que se comen muy pocas frutas y verduras.

Los estudios han demostrado que los niños y adultos prefieren usar verduras si los platos están sazonados, como. B. la cúrcuma, la pimienta, la canela o la salvia se pueden refinar. El nombre de un tribunal es obviamente también decisivo si es bien recibido o no. Con este fin, los investigadores de la Universidad de Stanford demostraron en un experimento en una cafetería de la universidad en 2017 que las zanahorias y otras verduras se comen mucho mejor cuando los platos se promocionan con nombres emocionantes. (28)

Si los platos simplemente se anunciaron como «zanahorias» o se les proporcionó información sobre el valor para la salud («zanahorias ligeras – colesterol y sin azúcar»), a los estudiantes no les gustaba usar verduras. Sin embargo, si había un mismo plato llamado «Zanahorias tiernas glaseadas en salsa de lima picante», encontró ventas furiosas.

Por lo tanto, si sus hijos o la pareja se encuentran entre los mufla de verduras, ya no tendrá una dieta baja en calorías, sino floretes de brócoli jóvenes con un arroz de especias en salsa de espuma de almendras. Por supuesto, ya no hay un plato de comida cruda con dos tipos de salsa, sino solo carpaccio de lecho rojo y colinabo con vinagreta de mostaza y limón y crema cremosa de anacardos con hierbas frescas de jardín.

En niños y adolescentes, por supuesto, debe llegar a términos bien recibidos por el grupo de edad respectivo.

Carotenoides: la biodisponibilidad es de entre 2 y 80 por ciento

A menudo también es el caso de que las personas aman las frutas y verduras más que nada, pero los carotenoides ingeridos no pueden ser utilizados bien por el cuerpo. Porque la biodisponibilidad de los carotenoides puede fluctuar entre 2 y 80 por ciento y depende de numerosos factores.

Algunos medicamentos, como. B. sumideros de colesterol y laxantes, mientras que ciertas pastillas para dormir usan suministros de vitamina A en el hígado.

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Los populares bloqueadores de ácido (inhibidores de la bomba de protones, PPI) también son desfavorables porque se requiere suficiente ácido estomacal para la absorción óptima de betacaroteno, que sin embargo se reduce considerablemente con estos medicamentos.

Además, las personas con diabetes o hipertiroidismo tienen problemas para convertir los carotenoides en vitamina A. Un estudio francés (6) también mostró en 2017 que también puede ser la predisposición genética si algunas personas no pueden usar bien los carotenoides.

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¿Cómo se puede aumentar la biodisponibilidad de carotenoides??

Si las zanahorias se preparan sin pensar, la tasa de resorción de los carotenoides, dependiendo de la capacidad personal de recuperación, en el caso desfavorable, puede ser solo del 2 por ciento. Sin embargo, si considera dos consejos, la biodisponibilidad de los carotenoides mejora enormemente:

Consejo 1: Pura zanahorias o simplemente mastícalas a fondo.

Consejo 2: Dale un poco de grasa o aceite a las zanahorias.

Sin embargo, la segunda punta generalmente está extremadamente sobrevalorada; asimismo la pista de que es mejor comer zanahorias cocidas. Ninguno de los dos es necesario si se tiene en cuenta el primer consejo, y tampoco es de mucha utilidad si se olvida el primer consejo. Ya habíamos presentado un interesante estudio sueco aquí, que insertaremos nuevamente a continuación. En este estudio, el contenido absorbido de betacaroteno se analizó después de diferentes preparaciones de zanahoria:

  1. Solo el 3 por ciento del betacaroteno contenido podría ser absorbido por zanahorias crudas que solo fueron aplastadas aproximadamente. Si agregó un poco de grasa a estos trozos de zanahoria, el contenido absorbido de betacaroteno aumentó solo entre un 1 y un 4 por ciento, y se mantuvo en este valor, sin importar cuánto petróleo haya agregado.
  2. Si cocinó las piezas de zanahoria gruesa, se les absorbió un 6 por ciento de betacaroteno. Una adición de grasa aumentó la cantidad de betacaroteno absorbido hasta un máximo del 8 por ciento.
  3. Si hizo un batido con las zanahorias crudas, lo en puré, el 21 por ciento de betacaroteno podría absorberse sin grasa y sin hervirlo. Con grasa, p. B. un poco de aceite de coco, este número aumentó del 28 al 34 por ciento, dependiendo de la cantidad de aceite. (Se dice que las grasas saturadas promueven la absorción en lugar de las insaturadas. Dado que la vitamina E también está destinada a apoyar la absorción de betacaroteno, el músculo almendro también se puede usar bien).
  4. Si cocinaba zanahorias y luego las en puré, era 27 por ciento de betacaroteno. Si el puré de zanahoria se refinó con aceite, se logró un rendimiento de betacaroteno de hasta el 45 por ciento.

Verá que no es particularmente importante cocinar zanahorias. Y si simplemente frota las zanahorias en el rallador de verduras en lugar de hacer puré, prepárelas para una ensalada y sírvelas con nueces, entonces también tiene zanahorias muy finamente picadas, grasa y vitamina E, y por lo tanto todos los requisitos previos para una muy buena absorción de betacaroteno.

Sin embargo, no debe beber alcohol para comer, ya que puede inhibir la absorción.

Los carotenoides son sensibles al calor?

El betacaroteno y el licopeno no son particularmente sensibles al calor. Los estudios no han demostrado un deterioro de la calidad y absorción del betacaroteno hasta 120 grados, ni siquiera cuando las zanahorias o las espinacas se han calentado a estas temperaturas durante 40 minutos. Sin embargo, si la temperatura aumenta a más de 150 grados, la tasa de absorción disminuye.

Por lo tanto, no hay nada que decir sobre los platos de zanahoria cocidos con respecto al betacaroteno. Pero no solo desea consumir estas dos sustancias a partir de zanahorias, y la luteína y la zeaxantina (otros dos carotenoides valiosos) y las antocianinas pueden destruirse en gran medida dependiendo del tiempo de calentamiento y la temperatura.

La sustancia anticancerígena falcarinol también reacciona al calor, así como a la mezcla o. Pura alérgica: esto reduce el salario hasta en un 70 por ciento.

Comprar zanahorias orgánicas!

Para que la zanahoria sepa realmente bien, se debe considerar mucho al comprar. Una zanahoria fresca tiene un color fuerte y tiene una consistencia firme y nítida. Debe mantener su distancia cuando las zanahorias se puedan doblar ligeramente. Si el núcleo es del mismo color que la pulpa, esta es una característica de calidad. Si compra zanahorias en la cintura, la hierba no debe marchitarse, sino verde brillante y fresca.

Aunque las zanahorias se encuentran entre los tipos de verduras menos contaminados y los valores límite para los pesticidas rara vez se exceden, las zanahorias orgánicas son la mejor opción. Según el Instituto de Investigación para la Agricultura Orgánica ( FiBL ) y el Anillo Alemán de Conservación de la Naturaleza ([195.

También preste atención al país de origen de las zanahorias. Los productos regionales representan rutas de transporte cortas, sostenibilidad y frescura y apoyan a los agricultores locales. En Suiza, casi todos los rublos provienen de la producción nacional, mientras que en Austria se importa un total de una cuarta parte de la demanda. En Alemania, cada segunda zanahoria orgánica comprada proviene de los Países Bajos, Italia o Israel. La razón de esto es que los tubos de importación se pueden ofrecer de manera más económica.

Almacene los carros correctamente

Lave las zanahorias poco antes del consumo, de lo contrario se perderá la capa de cera protectora natural.

Los tubos Demeter a menudo todavía se obtienen con tierra adherente. Es evidencia de zanahorias recién cosechadas, pero seca las raíces durante el almacenamiento, a menos que las envuelva con un paño húmedo y las mantenga en el refrigerador en una caja o en un compartimento de verduras.

De esta manera, debe conservar todas las zanahorias, ya sea con o sin tierra, con o sin verde.

En teoría, las zanahorias también se pueden almacenar en el sótano, pero esto solo vale la pena para una bodega con bajas temperaturas (1 a 5 grados) y al mismo tiempo una alta humedad del 80 por ciento. Solo las zanahorias de almacenamiento son adecuadas, por lo que no hay zanahorias tempranas. Para hacer esto, póngalos en cajas llenas de arena humedecida.

Es importante en cualquier caso que las zanahorias no estén al lado de la fruta, como. B. manzanas, peras, aguacates, cherimoyas, ciruelas, higos, etc. para almacenar, ya que este es el llamado. Desconecte el etileno Riffegas. Lo que hace que las frutas maduren más rápido haría que las zanahorias se aflojen y se marchiten. Esto acortaría su vida útil. Las bayas, los plátanos y los tomates no emiten tanto etileno.

También puedes congelar zanahorias. Es aconsejable blanquear las verduras antes de congelarlas y cortarlas en trozos pequeños. La congelación tiene un efecto algo negativo sobre la consistencia, pero no sobre el color, el olor, el sabor y los ingredientes.

Zanahorias en la cocina: variadas y adaptables

Las zanahorias son un ingrediente importante en la mayoría de las cocinas porque tienen un sabor delicioso y demuestran diversidad. Por lo tanto, son crudos como ingrediente fresco para ensaladas y jugos de colores, así como cocinados en sopas, guisos, risotto, como guarnición y también en todo tipo de postres como un pastel de zanahoria aromático. Los escombros coloridos prometen naturalmente un efecto especial revelador.

Las tuberías también tienen la ventaja decisiva de que armonizan prácticamente con todos los alimentos concebibles. Pero no olvide condimentar sus platos de zanahoria con hierbas y especias cuando se prepare. Las zanahorias son tradicionalmente particularmente populares entre eneldo, perifollo o cebollino. Pero también sazonado con chile, cardamomo, jengibre, vainilla, canela, azafrán, cúrcuma, ajo o anís estrellado, el resultado garantiza un disfrute exclusivo.

Si compra zanahorias en la cintura, que generalmente contienen significativamente más antioxidantes que los que se ofrecen abiertamente o envueltos en plástico, también puede usar la hoja verde maravillosamente en la cocina. La mayoría de las veces, las hojas de zanahoria se tiran descuidadamente porque están clasificadas como no comestibles. Son ricos en nutrientes como el magnesio y el potasio, contienen aproximadamente 6 veces más vitamina C que el nabo en sí y, por supuesto, la clorofila de tinte que promueve la salud.

El verde zanahoria sabe un poco agrio y es ideal como condimento para sopas o guisos, como pesto o como ingrediente en batidos verdes.

PANTALLA

En nuestra sección de recetas encontrará muchas recetas deliciosas con zanahorias.

Esperamos que disfrute de la cocina y el excelente apetito!

Nota Importante: Este articulo es solo InformativoNO lo use bajo ninguna circunstancia para tratar su Enfermedad , si quieres sanar visite a un experto en salud.