5 Deliciosas Recetas saludables con habas ,te Chuparas los Dedos

Las habas, una legumbre clave durante la Antigüedad y la Edad Media, solían ser la base de la dieta diaria.

Después de caer en desuso durante algunas décadas, vuelven a aparecer en los puestos de nuestros mercados.

Si bien se hacen delicias gourmets con ellas, también satisfacen el deseo de comer bien de muchas personas.

Con pocas calorías, ricas en proteínas vegetales, vitaminas, hierro, hidratos de carbono y fibra, ocupan naturalmente un lugar entre las verduras sanas.

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Cómo elegir las habas

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No hay buenos platos sin materias primas de calidad.

Las habas frescas deben tener un color verde bonito y uniforme, sin manchas, y ser firmes al tacto.

Las habas secas, de color gris y mate, deben ser duras y lisas.

Una buena opción es utilizar habas frescas, seleccionadas previamente por su impecable calidad.

Recetas deliciosas y fáciles de preparar

Otra ventaja de las habas es su facilidad de preparación.

He aquí algunas deliciosas recetas con habas para tentar a los gourmets jóvenes y mayores.

Ensalada de habas frescas con hierbas

Refrescante y nutritiva, esta ensalada de habas es perfecta para el verano.

Para 4 personas, necesitarás:

2 kg de habas frescas.

2 dientes de ajo.

4 ramitas de albahaca, tomillo y perejil plano.

El jugo de 1 limón.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Sal de grano y pimienta al gusto.

En la cocina:

Pelar las habas.

Sumergirlas en una cacerola de agua (a la cual se le agrega sal de grano previamente) hirviendo con un diente de ajo machacado y dos ramitas de tomillo durante 5 minutos.

Escúrrelas, déjelas enfriar y retira la segunda piel.

Picar el perejil y la albahaca.

En un cuenco: vierte el aceite de oliva y el jugo de limón y añade las judías, el ajo picado y las hierbas picadas.

Mezclar suavemente.

Al servir:

Extender la ensalada de habas, espolvorear con alguna semilla de su gusto, sal y pimienta.

Adornar con una ramita de perejil plano y servir frío.

Habas con ajo y comino

Las habas con ajo y comino son igualmente deliciosas calientes o frías.

Como acompañamiento de otro platillo o como aperitivo, ¡se pueden disfrutar de cualquier manera!

Para hacer esta receta, necesitarás:

300 g de habas frescas (hay que quitarles la piel).

3 dientes de ajo machacados.

1 cucharada de pimentón en polvo.

1 cucharada de comino en polvo.

4 cucharadas de aceite de oliva.

En la cocina:

En una cacerola, pon agua a hervir y vierte las habas frescas.

Dejar cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos según la consistencia deseada.

Escurrir las habas y dejarlas enfriar antes de pelarlas.

En una sartén: calentar el aceite de oliva y añadir el ajo machacado.

Remover constantemente para que el ajo no se dore.

Añadir el comino, el pimentón y las habas.

Remover suavemente a fuego lento hasta que las habas queden perfectamente cubiertas por las especias.

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Descubre esta receta de habas marroquíes

Una receta típica aromatizada con comino.

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Ideal para el aperitivo o como guarnición.

Ingredientes / para 4 personas

500 g de habas frescas.

2 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de cilantro picado.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharaditas de pimentón.

2 cucharaditas de comino.

sal y pimienta al gusto.

240 ml de agua.

En la cocina:

Quitar la cascara alas habas frescas y hacer una incisión en cada haba con un cuchillo, esto hace que estén tiernas y sabrosas durante la cocción.

En una cacerola, poner las habas con las especias y el aceite de oliva.

Añadir el cilantro y el ajo picado.

Cubrir con agua y cocer durante unos 30 minutos.

Para terminar:

Las habas deben estar tiernas, prolongar el tiempo de cocción si es necesario.

Reducir, manteniendo una base de salsa.

 

Sopa de habas

¡Una sopa extraordinaria!

Ingredientes / para 4 personas

400 g de habas frescas

10 g de mantequilla

2 zanahorias

1 puerro verde

1 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de verduras para dar sabor

Laurel, tomillo y romero al gusto (también se conoce como bouquet garni)

En la cocina:

Escaldar las habas durante 3 minutos en agua hirviendo, pasarlas por agua fría y centrifugarlas.

Cortar las verduras (excepto las habas), los ajos y la cebolla en trozos pequeños y posteriormente freírlos en una cazuela durante 5 minutos.

Retirar del fuego, añadir las judías, el caldo y el bouquet garni y mojar con 2 litros de agua.

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Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 50 minutos.

Sazonar con sal y pimienta.

Para terminar

Retirar el bouquet garni y mezclar.

Pasar la sopa por un colador fino para eliminar las pieles de las habas.

 

Sopa de habas y espárragos con azafrán

Una combinación que es a la vez rústica y refinada.

Ingredientes / para 4 personas

300 g de habas frescas (peso de las habas, sin cáscara y sin piel).

1 manojo de espárragos blancos.

3/4 de litro de caldo de verduras.

2 cucharadas de crema baja en grasa.

1 cucharada de azafrán en polvo o unos diez filamentos.

Cebollino picado.

Perejil picado.

Sal de grano al gusto.

5 mezcla de bayas.

En la cocina:

Cocina las verduras por separado.

Asegúrate de pelar las habas y de conservar sólo la parte tierna de los espárragos.

Calentar el azafrán con el caldo de verduras.

Mezclar las verduras con el caldo, añadir la crema y sazonar con la mezcla de 5 bayas (o simplemente pimienta).

Para terminar:

Servir caliente, decorado con hierbas picadas.

 

Ensalada de habas con menta

3/4 de cucharada de sal de grano.

400gr de vinagre balsámico.

135 gramos habas congeladas.

1/3 de manojo menta.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta al gusto.

Ajo en polvo.

Preparación:

Cocer las habas en agua hirviendo con sal durante unos 7 minutos.

Escurrir las habas y enfriarlas bajo el agua fría.

Pelarlas pellizcándolas entre el pulgar y el índice.

Hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y una pizca de ajo en polvo.

Picar la menta.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y servir.

 

Ensalada de habas y espárragos

¡Alubias verdes! ¡Espárragos verdes! ¡Pistachos verdes!

Esta ensalada es una celebración de la primavera.

Ingredientes para 8 porciones:

¼ de taza de pistachos crudos picados.

1½ tazas de habas sin cáscara.

Sal de grano.

1 chalota pequeña, finamente picada.

2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Pimienta negra recién molida.

⅓ taza de aceite de oliva.

1 manojo de espárragos, cortados a lo largo en una mandolina.

2 tazas de berros o rúcula recortados.

½ taza de hojas de menta.

2 cucharadas de hojas de estragón.

2 cucharadas de flores de cebollino (opcional).

Preparación

Precalentar el horno a 350°.

Tostar los pistachos en una bandeja de horno con borde, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes, pero no dorados, de 5 a 8 minutos.

Dejar enfriar.

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Cocer las habas en una cacerola grande con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, unos 4 minutos.

Con una espumadera, pásalas a un colador colocado en un recipiente con agua helada.

Escurrirlas, quitarles la piel y pasarlas a un cuenco pequeño.

Combinar la chalota y el vinagre en otro bol pequeño; sazonar con sal y pimienta y reservar al menos 10 minutos.

Bate el aceite en la mezcla de chalota; sazona la vinagreta con sal y pimienta.

Mezclar las habas, los espárragos, los berros, la menta y el estragón en un bol grande; añadir la vinagreta y los pistachos y mezclar.

Pasar a una fuente de servir y cubrir con las flores de cebollino, si se utilizan.

 

Ensalada de habas y guisantes con aderezo de semillas de amapola

Ingredientes para 8 porciones:

2 tazas de habas frescas sin cáscara

Sal de grano

2 tazas de guisantes frescos sin cáscara

⅓ taza de crema agria

2 cucharadas de leche vegetal (la que más sea de su agrado)

1 cucharada de jugo de limón fresco

Pimienta negra recién molida

2 cabezas de lechuga Bibb, con las hojas separadas (unas 8 tazas)

4 tazas de brotes de guisantes (zarcillos)

1 cucharadita de semillas de amapola

En la cocina:

Si se utilizan habas frescas, cocerlas en una cacerola mediana con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas, unos 4 minutos.

Con un colador, páselas a un escurridor colocado en un recipiente con agua helada.

Escurrirlas bien y pelarlas; colocarlas en un bol mediano.

Volver a hervir el agua en la cacerola; añadir los guisantes y cocerlos hasta que estén tiernos, unos 2 minutos.

Escurrirlos y pasarlos a un colador con agua helada.

Escurrirlos y añadirlos al bol con las habas.

Batir la crema agria, la leche vegetal y el jugo de limón en un bol mediano, diluyendo con más leche vegetal si es necesario, hasta que se pueda verter; sazonar con sal y pimienta.

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Coloca la lechuga y los brotes de guisantes en una fuente, cubre con las habas y los guisantes, rocía con el aderezo y espolvorea con semillas de amapola.

Hacer con antelación: Las habas y los guisantes se pueden cocinar con 1 día de antelación. Cúbrelos y refrigéralos.

 

Sopa de habas con especias, arroz y tomate

Preparar esta sopa el fin de semana significa que el almuerzo está listo para tomar y llevar al salir por la puerta el lunes por la mañana.

Ingredientes para 6 porciones:

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en cuartos

4 dientes de ajo

½ taza de aceite de oliva

Sal de grano y pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de comino molido

½ cucharadita de cilantro molido

¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

14,5 onzas de tomates triturados

8 tazas de caldo de verduras

1½ tazas de habas sin piel

¼ taza de arroz integral de grano corto

⅓ taza de yogur griego natural

⅓ taza de pistachos tostados sin sal picados

Preparación:

Procesar las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.

Añadir las cebollas y el ajo, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablanden, unos 3 minutos.

Añadir el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica y cocinar, removiendo a menudo, hasta que las cebollas empiecen a dorarse, unos 5 minutos.

Añada los tomates y cocine, removiendo a menudo, hasta que la mezcla esté en mermelada, unos 5 minutos.

Incorporar el caldo de verduras y llevar a ebullición.

Añade las habas, reduce el fuego y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 minutos.

Añadir el arroz y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el arroz y las habas estén blandas, 30-35 minutos; sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la sopa con yogur y pistachos justo antes de servirla.

Hacer con antelación: La sopa se puede hacer con 2 días de antelación.

Déjala enfriar, tápala y refrigérala.

 

Bruschetta de habas con achicoria y cebolla roja

El puré de habas puede espesar cuando se enfría.

Se puede volver a espesar con un chorrito o dos de agua o caldo.

Ingredientes para 2 porciones:

4 cucharadas (o más) de aceite de oliva, divididas, más para rociar

½ de cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas

2 dientes de ajo, machacados

½ cucharadita de romero picado

¼ cucharadita de copos de pimienta roja triturados

½ taza de habas secas sin piel

Sal de grano

1 cucharada de jugo de limón fresco, y más

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

2 tazas de achicoria rasgada (como achicoria, escarola rizada y/o escarola belga)

4 tostadas al horno

Pimienta de Alepo o copos de pimienta roja triturados (para servir)

En la cocina:

Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla pequeña a fuego medio.

Cocinar la cebolla amarilla, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y dorada, de 10 a 12 minutos.

Añade el ajo, el romero y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, removiendo, hasta que el ajo esté blando y fragante, unos 3 minutos.

Añada las habas y vierta agua fría hasta cubrirlas.

Llevar a ebullición.

Reducir el fuego a medio-bajo, sazonar con sal y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, entre 45 y 60 minutos.

Dejar enfriar ligeramente.

Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción.

Hacer un puré de habas en una batidora con ¼ de taza del líquido de cocción reservado y 1 cucharada de jugo de limón, añadiendo más líquido de cocción si es necesario, hasta que quede suave.

Probar y rectificar la sazón con más sal, aceite y jugo de limón si es necesario.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.

Añadir la cebolla roja, sazonar con sal y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se dore, pero no se ablande, unos 5 minutos.

Pasar a un plato.

Limpia la sartén y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.

Añade la achicoria, sazonar con sal y cocina, removiendo, hasta que se marchite ligeramente, unos 3 minutos.

Poner el puré de habas en la tostada; cubrir con la cebolla roja, la achicoria y el pimiento de Alepo.

Rociar con aceite.

Prepáralo con antelación: Las habas se pueden hacer con 3 días de antelación.

Cúbralas y refrigérelas.

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