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Debajo de los adoquines los shiitakes ! Cómo La Caverne una granja organica que lo cultiva en la mitad de París

QUE ES EL HONGO SHIITAKÉ
✓ Es un hongo medicinal y gastronómico del Lejano Oriente.Los chinos lo llaman «elixir de extendida vida».

✓ Muy abundante en nutrientes, fundamentalmente vitamina D, proteínas, zinc, selenio, cobre, lentinano, un ingrediente activo en el origen de sus muchas caracteristicas.
✓ Los estudios demostraron sus provecho para el sistema inmunitario y para el corazón, así como su capacidad anticancerígeno.
✓ Hoy, este hongo es la clase más cultivada después del hongo de París.

 

La Caverne, la primera granja urbana orgánica en París

Este verano, en la mitad de la ola de calor parisina, podemos encontrar refugio en la primera granja urbana orgánica en París, interesada en los shiitakes que un conjunto de entusiastas estuvo creciendo en los últimos años.

Nos encantan los shiitakes y los hongos generalmente, sin importar todos sus potenciales alimenticias, terapéuticos, ecológicos y de otro tipo (consulte mi foro reciente en Usbek y Rica sobre este tema) !

Entramos a este terrier desde Alicia en el país de las maravillas tomando prestada una voz entre dos inmuebles, que desciende bajo tierra en colimón.

Un perro hace guardia, asombrado de ver intrusos en La Caverne en la época de agosto. Olivier Akesso, gerente del sitio, nos ofrece la bienvenida y nos comenta la historia del lugar.

shiitakes

En 2016, el ayuntamiento de París lanzó una convocatoria de proyectos para editar este estacionamiento subterráneo, que había sido abandonado a lo largo de numerosos años.

Cycloponics, una compañia emprendedora enfocada en la conversión del subsuelo urbano en espacios de producción de comestibles orgánicos, gana la licitación.

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Por idea de este emprendimiento, Jean-Noël Gertz, ingeniero térmico y principal creador del Bunker Edible en Estrasburgo y Théophile Champagnat, agrónomo nómada y cocinero. Reúnen a su alrededor un conjunto que lleva a cabo La Caverne, la primera granja urbana orgánica en París !

La granja cubre 8000 m2 y aloja diferentes cultivos y proyectos.

También se ve la área y los elementos, un espacio favorecido de alojamiento en frío y logística. Así es como estamos con novedosas compañias más espectaculares que las demás, algunas realizando I + D y otras empezando a comercializar sus productos.

Smart Farming System lleva a cabo modelos de huertas verticales para disponer en supermercados, Superette cultiva plantas aromáticas teniendo precaución de sostener sus raíces en la recolección para hacer «tapones» para replantar en el hogar o en un bar de cócteles, entre otras cosas, y Wesh Grow cultiva deliciosos microempujes bajo LED rosados.

 

Los shiitakes de París

Continuamos nuestra exploración de La Caverne, a la luz de los LED que reemplazaron las luces de neón.

Olivier nos enseña sustratos, en los que crecen shiitakes (y pleurots, que también cultivan).

Aquí, se usan sustratos compuestos de paja y salvado de trigo orgánico, que surgen de Bretaña.

Rápidamente perdemos temperatura, pero la humedad se multiplica !

Puede lograr del 70 al 95% en el molino de hongos.

Los shiitakes se desarrollan bien desde 10 ° C y duplican su volumen todos los días !

La Cueva cosecha 250 Kg de shiitakes por año, y lo mismo para los pleurots.

La clientela se distribuye entre tiendas de comestibles parisinas, chefs, particulares y cooperativas orgánicas.

La mayoría de las entregas son en bicicleta y el 90% en Ile-de-France. Esta ciudad supone que el valor de estos shiitakes frescos y orgánicos todavía es atractivo: 18 € / Kg para particulares.

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Todavía tenemos la posibilidad de llevar a cabo la pregunta del valor de energía de una granja subterránea, ajena a las estaciones y al sol.

Los hongos requieren poca luz, y las endivias (otro producto estrella de La Caverne) que crecen en la oscuridad, la luz no es un tema.

Estos son cultivos de baja energía.

Fundamentalmente porque la granja respeta las estaciones, inclusive bajo tierra !

En relación a los cultivos de micro-push vistos antes, se hacen bajo LED, iluminación de bajo consumo y extendida vida útil, excelentes para formar parte de tu dieta vegetariana.

Al final, el sitio trabaja con energía de fuentes 100% renovables.

El emprendimiento también tiene una dimensión popular.

Está fuera de discusión ser un ecosistema hipster habilitado en sí mismo.

La Cueva contrata localmente, favoreciendo a los empleados del vecindario y las casas sociales que lo sobresalen.

Los habitantes también se favorecen de una cuota preferencial para productos de la granja.